Für die Füllung:
- 10 Äpfel
- 50 g vegane Butter
- 4-5 EL brauner, nicht raffinierter Zucker (oder Agavensirup)
- 400 ml Reis-Creme
- 5-6 EL brauner, nicht raffinierter Zucker (oder Agavensirup)
- 1/2 TL Vanille
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1 EL Maisstärke
Für den Teig:
- 300 g Vollkorn-Dinkelmehl.
- 150 g vegane Butter
- 1-2 EL. Wasser
- 1 Prise Meersalz
Mischen Sie die Teigprodukte vorsichtig, indem Sie die Butter auf dem gesiebten Mehl mahlen und 1 Prise Salz und 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Mischen Sie nicht zu lange, nur ein wenig rühren. Den Teig in einer Backform so verteilen, dass er eine dünne Kruste an den Wänden hat. Eine Handvoll Teig auf eine Seite legen, um sie später in dekorative Streifen zu schneiden.
Legen Sie einen leeren Teller auf den Teig, verteilen Sie ihn in der Backform (damit er beim Backen nicht aufsteigt) und backen Sie ihn 7-8 Minuten lang in einem Ofen bei 180 Grad Celsius.
In der Zwischenzeit die Äpfel waschen und trocknen. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Braten Sie sie in einer Pfanne mit veganer Butter und 5 EL. unraffinierter Zucker oder Agavensirup bis sie leicht karamellisiert werden. (Sie können auch getrocknete Äpfel verwenden). Gießen Sie die fertigen Äpfel über den heißen gebackenen Teig und gießen Sie über die vorbereitete Mischung aus Reiscreme, 5-6 EL. Zimt-Zucker, Vanille, Muskatnuss und 1 EL. Maisstärke, die Sie zuvor mit dem Mixer geschlagen haben. Weitere 10 Minuten backen. Während dieser Zeit den Teig zur Dekoration ausrollen. In schmale Streifen schneiden und in der Form eines Gitters auf der Oberseite des Kuchens anordnen. Backen Sie weiter, bis er leicht golden wird. Sie können den Apfelkuchen warm oder kalt servieren, gekrönt mit Vanille-Vegan-Eis oder Reis-Creme.
Genießen Sie Ihre Mahlzeit!